النكهات مواد لها رائحة عطرية.يمكن تحسين أو تحسين معظم أنواع الكعك والبسكويت بالنكهات والعطور.تسمى هذه النكهات والعطور عوامل النكهة.يمكن تقسيم النكهات إلى نكهات طبيعية وصناعية حسب مصدرها.تشمل النكهات الطبيعية النكهات النباتية والحيوانية.تستخدم النكهات النباتية بشكل رئيسي في إنتاج الغذاء.النكهات الاصطناعية عبارة عن مركبات مصنوعة من المنتجات البتروكيماوية ومنتجات قطران الفحم والمواد الخام الأخرى التي يتم تصنيعها عن طريق التفاعل.تتكون النكهات من عدة أو عشرات من العطور الممزوجة بالمواد المخففة.بالمعنى الدقيق للكلمة ، تشير النكهة عمومًا إلى المواد الخام المستخدمة كمكونات للنكهة ونادرًا ما تستخدم مباشرة في الطعام.النكهات هي مكونات مهمة تستخدم مباشرة لإضافة نكهة للطعام.
