الأحماض الأمينية هي مركبات عضوية تحتوي على مجموعات أمينية أساسية ومجموعات كربوكسيل حمضية.مركب يتكون عندما يتم استبدال ذرة الهيدروجين الموجودة على ذرة الكربون في حمض الكربوكسيل بمجموعة أمينية.
يمكن للأحماض الأمينية أن تلعب الأدوار التالية في جسم الإنسان من خلال التمثيل الغذائي:
① تخليق بروتينات الأنسجة.
② تحول إلى مواد تحتوي على الأمونيا مثل الأحماض والهرمونات والأجسام المضادة والكرياتين ؛
③ تتحول إلى كربوهيدرات ودهون.
④ يتأكسد لثاني أكسيد الكربون والماء واليوريا لتوليد الطاقة.
في الوقت الحاضر ، تستخدم الأحماض الأمينية على نطاق واسع في جميع مناحي الحياة ، وخاصة في الصناعة الطبية وصناعة تجهيز الأغذية.
الفيتامينات هي نوع من المواد العضوية النادرة التي يجب على الإنسان والحيوان الحصول عليها من الطعام من أجل الحفاظ على الوظائف الفسيولوجية الطبيعية.يلعبون دورًا مهمًا في عملية النمو البشري والتمثيل الغذائي والتنمية.يتطلب تعريف الفيتامينات أن تلبي الفيتامينات الخصائص الأربع التالية قبل أن يطلق عليها الفيتامينات الأساسية.
خارجي: جسم الإنسان لا يستطيع أن يصنع نفسه ويحتاج إلى أن يكمله الطعام ؛
أثر: يحتاج جسم الإنسان إلى القليل جدًا ، لكن يمكنه أن يلعب دورًا كبيرًا ؛
تنظيمي: يجب أن تكون الفيتامينات قادرة على تنظيم التمثيل الغذائي البشري أو تحويل الطاقة ؛
خصوصية: نقص فيتامين معين ، قد يكون الناس دون الأصحاء.
